ドメーヌ・シャンソン　サヴィニー・レ・ボーヌ 1er Cru ドミノード　2020　 750ml　(赤ワイン辛口)　AOCサヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ正規品　(税込)

生産地　フランス　ブルゴーニュ　コート・ド・ボーヌ
生産者　ドメーヌ・シャンソン
ブドウ品種　ピノ・ノワール
ALC.14.5%

🥂生産者
「ドメーヌ・シャンソン」は 1750年に設立し、フランス革命後に要塞の一部を購入しセラーにしたという歴史と伝統あるメゾンです。
1999年 に「ボランジェ」グループの傘下となり、資本も投入されよりいっそうクオリティーが高くなりそんぞれのテロワールの個性を明確に表現しています。
全房発酵(除梗せずにブドウ全てを一緒に醸す手間とコストのかかる作業で、それにより梗のもつ自然な香りやタンニン、スパイシーさも加わる奥深いワインを生み出す醸造法）を行っているのが特徴です。全自社畑の有機栽培への転換や新たな醸造法による品質向上は目覚ましく、現在ではブルゴーニュ有数の高品質生産者として世界的評価を得ています。

🥂醸造法
サヴィニーレボーヌ村は赤ワインと白ワインの両方を産出する美しい村です。シャンソンの畑ドミノードはサヴィニー谷の入り口の丘の中腹という素晴らしい立地の粘土石灰質の土壌です。
全房発酵を採用。熟成はフレンチオーク樽で12〜18ヶ月（新樽比率は控えめ）行われ、過剰な樽香を避けてテロワールを尊重するスタイルを貫いています。2020年のヴィンテージは熱波や低水位などの気象条件を土壌の質と造り手の努力で乗り切り、ブドウの凝縮感のある品質高いワインを生み出しまた。

🥂味わい
色調は深く濃いルビー色。香りにはブラックラズベリーやブラックチェリーの熟した果実、シナモン、クローヴ、スモーキーなオークのニュアンス。口に含むと、果実の凝縮感としっかりとした酸、細やかで引き締まったタンニンが美しく、力強さとエレガンスが見事に調和した1本です。

🍴合う料理

・牛肉の赤ワイン煮（ブフ・ブルギニョン）
・ラムチョップのハーブロースト
・野禽（鴨・キジ）とスパイスのソース
・トリュフと茸のタルト
・熟成チーズ（エポワス、ブリア・サヴァラン）

このワインは、果実の厚みと骨格を併せ持ち、肉の旨味を引き立てるだけでなく、香り高い食材との相性もいいです。

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